La volta scorsa avevo spiegato perché mangiare verdure crude non sia sempre la cosa migliore, raccontando di come i carotenoidi diventino più accessibili con la cottura. In più la [...]
Periodicamente il mondo delle diete è attraversato dalla moda del momento. Diete iperproteiche, diete low carb, diete a base di ananas o di aloe, del paleolitico e così via. Consigliate dalle [...]
Sapevate che il Kamut® è un marchio registrato? E che forse avete già mangiato una bistecca da un figlio di un manzo clonato? Siete sicuri che le patate al selenio siano davvero utili per la [...]
A volte ricette apparentemente semplici e poco elaborate nascondono difficoltà inaspettate. È il caso di un classico piatto della tradizione romana: la “cacio e pepe”. (e con questo terzo [...]
Qualche giorno fa Beppe Grillo sul suo blog ha esortato il neo ministro delle politiche agricole Nunzia De Girolamo a “studiare qualcosa sulla sostenibilità alimentare e sugli OGM“. [...]
dal 6 May 2013 su: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it
Ed eccoci qui con la terza e ultima parte della “saga dell’aggiuntosio“: gli zuccheri (nascosti) variamente aggiunti a marmellate e confetture. Come vi dicevo questa è una [...]
Tempo fa dedicai un articolo al pensiero del filosofo Rudolf Steiner e ai cosiddetti “fondamenti della biodinamica”, raccontando di come per scacciare i topi si debba spellare un [...]
La volta scorsa abbiamo parlato delle marmellate e confetture “senza zucchero”. Oggi tocca a quelle “senza zuccheri aggiunti*“, come questa che ho acquistato un mese fa [...]
dal 17 April 2013 su: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it
Le uova sono un alimento proteico molto nutriente e sono utilizzate dall’uomo come cibo sin dall’antichità. Nelle cucine dei paesi occidentali si usano quasi esclusivamente le uova di [...]
Quante volte avete letto “Mangiare il tal cibo previene la tal malattia”? O viceversa “Il consumo dell’alimento X è responsabile della patologia Y”? Io tante. E troppo spesso andando [...]
“La scoperta di un nuovo piatto è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella” diceva Anthelme Brillat-Savarin, famoso gastronomo francese autore del fondamentale [...]
Puntuali, eccoci al tradizionale post di fine anno, con un riepilogo di quanto è successo sul blog. L’articolo del 2012 più letto è stato quello sulla mousse al cioccolato 2.0, seguito [...]
dal 31 December 2012 su: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it
Sapete che sono un appassionato di etichette alimentari, e che spesso mi aggiro tra i corridoi dei supermercati con occhiali (per leggere i caratteri più piccoli) e macchina fotografica (per [...]
C’è un mistero irrisolto nella gastronomia italiana: quando è nata esattamente la carbonara? E perché si chiama così? Il commissario Rebaudengo ha già svolto un’indagine preliminare da [...]
La meringa è uno degli strumenti più versatili nelle mani di un pasticcere, sia esso professionista o casalingo. Si può cuocere in forno per seccarla, usarla come supporto per torte, oppure [...]
Per una volta niente Scienza in Cucina, e neanche uno dei vari temi che periodicamente affronto qui sul blog. Voglio solo segnalare una discussione che da un po’ si è aperta in rete e [...]
Continuiamo il nostro viaggio nel sale con un esperimento. Le scuole sono iniziate da poco e la mia anima “educational” in questo periodo riemerge . Il sale è una materia prima che costa [...]
Sul web mi imbatto spesso in siti “militanti” contro il consumo di latte. Come questo. Le argomentazioni sono varie e disparate. A mio parere la più debole è “Nessun animale adulto [...]
Vi siete procurati la vaniglia? Bene. Ora prepariamo l’estratto. Per prima cosa dobbiamo scegliere il solvente. L’acqua non è un buon solvente per molte delle sostanze organiche che [...]
La Giustizia, si dice, è lenta ma inesorabile. I vecchi lettori sanno che stiamo seguendo la vicenda da tempo. Ora la Corte di Giustizia Europea ha dato il suo verdetto. Poichè la notizia è [...]
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