Lavorare un impasto significa manipolare una o più sostanze solide (per esempio la farina, il lievito, il sale etc.), con l’aggiunta di sostanze liquide (per esempio acqua, uova o altro) al fine di ottenere un impasto omogeneo.
Durante la lavorazione si svilupperà il glutine, che è una sostanza lipoproteica che si origina dall’unione, in presenza di acqua ed energia meccanica, di due tipi di proteine: la prolammina (gliadina per il frumento) e la glutenina.
Come Lavorare a Mano un Impasto
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