Un team di scienziati dell’ETH di Zurigo ha rivoluzionato la ricetta del cioccolato, affrontando il problema dell’eccesso di zucchero e dei rischi associati come diabete e malattie cardiovascolari. Pubblicato su Nature Foods, lo studio propone l’uso della polpa e della buccia delle fave di cacao, spesso scartate, come dolcificante naturale.
Questa scoperta potrebbe segnare l’inizio di una nuova era per il cioccolato, combinando gusto e salute in un prodotto sostenibile e benefico per l’ambiente e l’economia.
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