Originarie del bacino Mediterraneo (in Toscana e in altre regioni sono note come bietole da costa) sono piante erbacee che, per le loro foglie verdi, ricordano gli spinaci, ma che si caratterizzano per le foglie di maggiori dimensioni e la presenza di una costa centrale ben sviluppata e di colore bianco.
Le coste si mondano separando la parte bianca da quella verde e liberando la costa centrale dai filamenti che la percorrono.
Si utilizzano per frittate, flan, polpette di verdura, torte salate, ravioli di magro, zuppe e minestre.
La costa bianca (croccante e ca [...leggi]
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