Per esaltare questo vino, il Soave Versus, un piatto della mia tradizione leggermente rivisitato.I tajarin sono decisamente il piatto per eccellenza del Piemonte che tramanda tradizioni antiche e si discosta dalle altre regioni per l’abbondanza dei tuorli d’uovo nell’impasto; qui sono abbinati con un ragù bianco di coniglio, anche questo molto diffuso e come spesso accennato in questo blog, mi ricorda l’infanzia e la nonna che lo cucinava.
La nota dell’oliva ridotta in polvere e i pinoli ben si sposano nell’insieme con questo Soave.
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