Questa è la zuppa più famosa della Maremma. La più rustica: quella dei butteri, dei pastori, dei carbonai, preparata nel bosco o in un campo, era composta da pane, cipolla selvatica e qualche erba aromatica trovata lungo una proda. Quella delle massaie era arricchita con lo strutto, con le verdure disponibili nell’orto e, quando possibile, anche con le uova del pollaio.
Oggi la ricetta si è fatta ancora più ricca, l’olio ha sostituito lo strutto e si sono aggiunti i pomodori; le nuove massaie vi aggiungono le verdure che credono, secondo la disponibilità.
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