Nelle ultime settimane mi è capitato di incontrare più volte Niko Romito, uno dei più grandi cuochi-imprenditori del nostro paese, del mondo. Abbiamo parlato di tante cose –dal suo lavoro sul pane a di quello sulla cucina italiana– ma la frase che più mi ha colpito è questa:
“Se mi arrivasse il curriculum di uno che ha lavorato sette anni in una rosticceria lo prenderei subito. La qualità che più conta in questo mestiere è la tenacia.”
[ALT: pit stop con Niko Romito alla stazione del gusto]
[Spazio di Niko romito a Roma: cosa funziona e cosa meno]
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