Svetta invitante su torte e crostate o cola voluttuosa da pasticcini e bignè. È la crema pasticciera, base imprescindibile della pasticceria, da usare sola o insieme a panna o cioccolato per dare luogo ad altre creme, come chantilly, diplomatica, Montecarlo, tutte una più buona dell’altra.
Ingredienti? Pochi e familiari: latte, uova, zucchero e un po’ di amido. Ma bisogna combinarli bene perché la crema pasticciera, come le altre basi della pasticceria, nasconde più di un’insidia.
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30. Stefino BIO – via Petroni 1, Bologna.
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