Le cose da sapere per non essere un ristoratore fallito sono così ovvie che mi sento pure scemo a ripeterle. Ma siccome le persone si ostinano, e pure ieri, chiedendo consigli, un tizio mi ha detto di voler aprire il suo ristorante, è arrivato il momento del ripasso annuale. Qualcosa da aggiungere?
Non aprire un ristorante se: sogni un set per il tuo personalissimo film. Prima cosa: non sei un regista, e i clienti non sono candidati del Grande Fratello smaniosi di iscriversi al tuo casting. In un ristorante si lavora.
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