Lavare la trippa accuratamente e ripetutamente in acqua corrente.
Togliere con un coltello tutte le impurità e risciacquarla.
Lasciarla cuocere in acqua bollente salata acidulata con succo di limone (o aceto) per circa 2 ore o fino a quando risulta morbida.
Scolarla, lasciarla intiepidire e tagliarla a striscioline.
Pelare la carota, sciacquarla e tagliarla a dadini.
Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a tocchetti.
Soffriggerle in padella con olio ben caldo e metterle da parte.
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