Mettete in una casseruola un litro e mezzo circa di acqua, le costine, la carota e il sedano tagliati a fettine.
Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finché la carne si staccherà dalle costine.
Nel frattempo affettate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola nell'olio insieme alla pancetta e alla salsiccia.
Versate un paio di mestoli di brodo e cuocete a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo.
Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo alle cipolle.
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