Il 25 novembre, giorno di Santa Caterina, è tradizione locale la “sfossatura” del Formaggio di fossa.
Questo formaggio è ottenuto dalla fermentazione nella fossa di stagionatura, del classico formaggio (pecorino o misto ovino-vaccino) prodotto nella zona compresa fra la vallata del Rubicone e del Marecchia. In queste cavità, imbottite di paglia intelaiata con rami e canne, il formaggio entra fresco in agosto, avvolto in sacchi di cotone o di canapa. Poggia sul legno, suda grasso ed acqua, riposa ben chiuso. Esce a novembre sprigionando odori e sapori “straordinari”.< [...leggi]
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