Uno dei cavalli di battaglia di Matias Perdomo, chef del ristorante Al Pont de Fer di Milano è la cipolla di Tropea caramellata e formaggio di capra che ha ben impressionato alla Festa a Vico durante la serata degli esordienti al Bikini e al recente Taste di Milano. Ecco la ricetta dello chef.
Ingredienti
per lo zucchero:
200 g di Isomalto
2 g di limone
250 g di formaggio di capra fresco
250 g di panna
10 g di albumina
5 Cipolle rossa
100 g zucchero
2 cucchiai di aceto di vino
50 g di burro
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