Vitello a vapore e patate

dal 28 July 2017 su www.appuntidigola.it

Per ragioni sperimentali ho messo alla prova un taglio di sottofesa di giovine bovino. Non amo cucinare il vitello, anche perché quello che si trova in commercio nella GDO è anemico e insapore, anche se giuocoforza morbido.

In questo caso ho fatto diverse prove di cottura ad alta temperatura e vapore: 170° e 25% di supporto aereo, per 15 minuti. Nella camera del forno avevo già messo due patate medie a full-steam per mezz’ora, direttamente con la buccia, ed erano perfettamente cotte.

Prima di infornare ho massaggiato il pezzo con un delicato rub di erbe essiccate: timo [...leggi]

tags : rosato sangiovese vapore forno vitello padella temperatura
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