L’acqua cotta o acquacotta è una ricetta tipica della bassa maremma, sia della Maremma grossetana che della Tuscia viterbese. E’ una zuppa povera, da servire con fette di pane toscano tostate.
L’acquacotta appartiene ad una tradizione gastronomica caratterizzata da una scelta obbligata di ingredienti: essa rappresentava l’unico piatto dei butteri della maremma laziale e della maremma toscana, il cui sostentamento era basato su cibi facilmente conservabili o verdure selvatiche reperibili nelle campagne.
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Meraviglioso! Aspetto la puntata sulla conservazione del pane. Grazie!
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