Ahimé! Mi sa che ultimamente ho fatto qualche errore con la frutta… Ci credo che dormo così così. Il punto è, in inverno, in un clima freddo (ultragelidopolare) come quello in cui vivo [...]
Ciao Izn! ho provato ieri questo pane, risultato: stratosferico! Ho fatto alcune variazioni sul tema nel senso che ho utilizzato farine diverse: bio, tipo 0 farro e grano e poi integrale di [...]
[…] sul suo Pasto Nudo suggerisce invece un modo per fare il cavolo rosso in agrodolce, il contorno perfetto per un piatto invernale a base di maiale o […]
Io, per pulire il forno, faccio esattamente come consigliato da FradeFra. Solo che uso meta’ acqua e meta’ aceto, ed il risultato e’ eccellente.
@Silvia India: non ho mai letto nulla della bioterapia in proposito, ma credo che non ci siano grandi problemi a mescolare i cereali, anche se di solito io preferisco fare le cose in purezza :-) [...]
I forni di buona qualità sono in acciao, nn c’è contatto col cibo, direi che puoi andare tranquilla. Evita di lavarli con detergenti, se possibile e se lo fai, risciacqua molto bene per [...]
@Fradefra: la tua preziosa risposta vale molto di più di un chiaro e certo sì o no!!! Trasmetterò le tue considerazioni al mio amico barista-gelataio bio, tra l’altro persona squisita e [...]
@Silvia Premesso che non le ho ancora usate, sugli aspetti operativi non ti so dire. Per me che una padella sia antiaderente non è così importante, perché alle giuste temperature il cibo non [...]
@Chef Fradefra: Ri-eccomi.Un mio amico titolare di locale Cafetteria-gelateria Bio usa di recente “Le pentole della Salute” di “metalceramica agli ioni d’Argento”, [...]
Il mio nonno Mario Triunfo era piu bravo pizzaiolo del mondo. Mi manca tantissimo la sua pizza. Mi manca mio nonno.
@ildani: Di solito comincio dal basso, poi quando arrivo dove le foglie si aprono (in quel punto c’è sempre un po’ di terra) sciacquo bene e ricomincio a tagliare. All’interno [...]
Mattai, scusa, ho abbreviato perche’ c’era gia’ spiegato sul link che ho messo. SA= South Africa. Ma quelle padelle li’ di ghisa da mettere direttamente sulle braci le [...]
Vorrei avere un chiarimento perchè vedo che i porri sono di forma circolare e immagino siano fatti tagliando il porro intero. Però ho sempre visto pulire i porri incidendoli ed aprendoli e [...]
complimenti sei un vero master chef! un buon corso di cucina mi sa che son soldi ben spesi infatti.. comunque lasciaci il titolo del tuo libro magari si trova usato chissà, e grazie ancora dei [...]
Grazie Silvia. Sì ho scritto e pubblicato un libro, ormai esaurito :) Mi sono divertito molto :)
Carissimo Chef Fradefra, grazie, grazie, grazie, grazie, grazie, sei sempre disponibile e preparatissimo: c’è da imparare moltissimo da te! Che bello spunto mi hai dato per il prossimo [...]
Mattia, le padelle di ferro portale in temperatura (180 gradi), rimuovi con la spatola di metallo da stuccatore eventuali residui. Passa poche gocce di olio di girasole e carta. L’olio nn [...]
spero di scoprire come fare a non farci attaccare il cibo, ad esempio la frittata, grazie mi auguro che te la comprino sta padella illustre. Un giorno chissà qualcuno ne forgerà una in argento [...]
Scusate, ma ho sentito “ghisa”. Qui in SA una delle pentole che mi piacciono di piu’ e’ proprio di ghisa, portata dai primi olandesi. E ci cucinano a strati: carne, [...]
In Baldassare Agnelli ci andavo spesso perché sono un conoscente del loro Direttore Marketing. Ho anche seguito qualche loro corso. La casseruola in oro e quella in argento le ho avute in mano. [...]
grazie Chef, comunque riguardo alla ghisa sul web ho trovato che è un metallo con una minore propensione ad arrugginire, fermo restando che io non ne so nulla. Detto ciò, ho comprato una de [...]
[…] segnalarvi anche subito una bella ricetta in argomento della brava ed irrequieta izn del pastonudo, e qui notizie interessanti su alcune […]
Mattia, in cucina ghisa e ferro hanno caratteristiche molto simili. Lo svantaggio della ghisa è una certa rigidità e mi pare una maggior propensione ad arruginire. Silvia, lascia perdere, i [...]
Sulla scia di Mattia, anch’io ho una domanda che mi ha posto un’amica proprio ieri. Mi ha chiesto se sapevo qcs circa le padelle tanto pubblicizzate ultimamente in TV (che io però [...]
ma.. e quindi poi com’è finita la storia di elpidio? In ogni caso salve a tutti, anch’io avrei una domandina, chi può rispondermi gliene sarei grato: Le stesse cose valgono anche [...]
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