Vale la pena conoscere la reazione di Maillard, un fenomeno chimico che è alla base della creazione di piatti gustosi cotti al barbecue.
Non solo sulla carne grigliata al barbecue, in effetti, la reazione di Maillard la troviamo anche in tanti altri cibi, da tutti i fritti ai cibi cotti al forno o anche in quelli tostati e abbrustoliti. Quando diciamo “dorare al forno” o “formare la crosticina” stiamo in qualche modo parlando della reazione di Maillard.
In pratica si verifica durante la cottura di alimenti ad una tempera [...leggi]
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