Ingredienti per 8 persone:
1 Pandoro da 750 g
alchermes (o bagna all'alchermes, più leggera)
1 ananas medio maturo
200 g di zucchero
200 ml di acqua
rum (facoltativo)
200 ml di panna fresca
sale
Per lo sciroppo: scaldare lo zucchero con l'acqua e 1 pizzico di sale; quando sarà completamente sciolto, farlo raffreddare.
Sbucciare l'ananas, eliminando il torsolo; pesare 400 g di polpa, tenerne da parte 100 g (da tagliare a cubetti) e frullare il resto con lo sciroppo di zucchero; unire la panna e il rum.
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