“Insulanus”. Minestra di Fregola tostata con frutti di mare e verdure “Insulanus”.Toasted Fregola’s soup with seafood and vegetables
Tartare di Gambero Rosso Mazara con Avocado marinata allo Zenzero con perle di rosa Ginger marinated Mazzara Red Prawns tartare with Avocado
Tartare di Tonno all’olio di Sesamo tostato, Gomasio con sale di Maldon fumè.
“Roast-Fish n° 34”. Arrosto di Tonno all’inglese con scaglie di Sale di Maldon, Pepe Mix, e Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Tonda Iblea DOP 34 è il numero naturale che viene [...]
Millefoglie di bresaola di tonno in pasta phyllo con misticanza e emulsione d’arancio
“BELLA ZIO” espressione che sento sempre più spesso dire dai bimbiminkia. I bimbiminkia? Ma chi sono i bimbiminkia o più simpaticamente fallomarmocchio? Beh sono quelli che [...]
Capesante alla piastra con zenzero e avocado
Capesante al Marsala
Caponata d’inverno con pollo alla griglia
Salmone marinato sottovuoto al sale di Mothia e aromi mediterranei
Orecchiette con broccoli e vongole
Timballo di anelletti alla palermitana
Composta di chutney di pomodori verdi con tonno scottato e papavero tostato
Filetto d’orata in crosta di mandorle
Zuppa di Ceci neri di Matera con frutti di mare
Risotto coda di rospo e zafferano
Risotto pesce spada e verdello
Zuppa di ceci neri e cavolo rosso
Risotto allo Zafferano con riso invecchiato mantecato con burro salato
Spaghetti neri con julienne di seppie marinate all’arancio e prezzemolo
Carpaccio di salmone alla melagrana
Risotto giallo con Zafferano Ellenico Krokos Kozanis alle quattro intemperanze. La prima tiepida lenta, ci vuole pazienza per stufare cipollotti e scalogno. La seconda vivace e breve, ci vuole [...]
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