Preparata la sfoglia è il momento di ottenere i vari formati di pasta fresca: tagliolini, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, maltagliati, lasagne.
Infarinate e arrotolate la sfoglia su se stessa: con un coltello tagliate tante strisce della larghezza desiderata (2-3 mm per i tagliolini; 6 mm per le tagliatelle; 8-10 mm per le fettuccine e, da 15 a 20 mm per le pappardelle).
Allargate, poi, bene su un piano infarinato per evitare che si incolli; la macchina per la pasta può essere usata anche per il taglio della sfoglia.
Fonte: La Pasta [...leggi]
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