L’altro giorno un amico della Giunti mi ha regalato un libro sul panettone. Un libro a quattro mani, quelle di Carlo Cracco e Davide Oldani. L’ho sfogliato e sono rimasto incantato dalle foto dei piatti di Oldani. Bellissime.
Allora mi sono chiesto: quanto contano gli altri sensi nella valutazione di un piatto? Tanto secondo me. Nella scala gustativa-visiva-olfattiva, questo è il mio parere, ogni parte ha uguale dignità.
Quindi ho riflettuto: un pi [...leggi]
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