Ingredienti:
200 gr di noci già sgusciate, 50 gr mollica di pane, aglio, olio extra vergine di oliva, aceto, sale e pepe.
Pestate i gherigli nel mortaio aiutandovi con la mollica di pane bagnata d'acqua e strizzata, unite uno spicchio di aglio, sale e pepe. Man mano che il composto prende cosistenza, allungatelo con olio versato a filo e qualche goccia di aceto. Passate poi al setaccio, stemperate ancora con olio sufifciente per condire la pasta e qualche goccia di aceto
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Auguste Escoffier Trota al vino rosso Dopo averle pulite, disporle in una pesciaiola imburrata, il cui fondo è ricoperto di fettine di cipolla e carota, di qualche foglia di prezzemolo e di [...]
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