Proust.
Anche il patè de fois gras non ha niente a che vedere con la scipita mousse che solitamente viene servita sotto questo nome; e non conosco molti luoghi dove la semplice insalata di patate è fatta, come qui, di patate della durezza di gemme d’avorio giapponese, e con la patina di quei mestolini d’avorio con i quali le cinesi versano l’acqua sul pesce appena pescato.
Marcel Proust, Alla ricerca del tempo perduto. Il tempo ritrovato, vol.7
Niente di meglio per introdurre l’insalata di oggi...
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