La zuppa leggera con verdure di primavera è un primo piatto depurativo, che usa le verdure tipiche della primavera. Quando arriva la bella stagione solitamente si pensa di dover fare a meno delle zuppe, ma piatti come questi possono essere serviti anche tiepidi, o addirittura freddi, e forse danno il meglio di sé. Inoltre la zuppa aiuta a preservare tutte le vitamine presenti nei vegetali, che rimangono disciolte nel liquido di cottura. In questo caso poi al zuppa viene arricchita con pesto di noci e quenelle di ricotta, che la rendono un piatto completo.
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