Commenti su Pane 2.0 di Federico P

dal 7 April 2014 su www.ilpastonudo.it

Ciao Sonia,
Ieri ho utilizzato questo metodo con un mix di farina di segale, farina 0 (dalla granulometria molto grossa) di grani antichi e farina integra e integrale di grani antichi (le ultime 2 sono biologiche, a km zero e macinate a pietra, non so se antica o moderna, del Molino Pransani di Bivio Montegelli – Forlì-Cesena).
L’impasto a mano l’ho sempre fatto perché non ho planetarie et similia, ma con questo livello di idratazione tu usi la spatola (che fa capolino in qualche foto)? Se sì mi consolo, se no com’è possibile impastare? Questo metodo mi [...leggi]

tags : segale farina pietra
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