Buongiorno Franco,
anch’io ho riscontrato che utilizzando il latte fresco prelevato dal distributore il kefir risulta poi più diluito e maggiormente sieroso.
Azzardo un’ipotesi, meramente intuitiva: i trattamenti termici UHT per ottenere la lunga conservazione, potrebbero rendere il latte leggermente più concentrato e favorire, in un certo senso, la coagulazione delle proteine. Impiegando dunque questo tipo di latte, già di per sè più “condensato”, anche il kefir risulta più denso.
Lascio comunque la parola a chi abbia una spiegazione meno [...leggi]
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