Nel foggiano rappresenta l’ingrediente segreto per condire cartellate o per realizzare il grano dei morti, chiamato “vincotto” o “vino cotto“, per correttezza bisognerebbe denominarlo “cotto di fichi“.
Si realizza in genere tra fine agosto e settembre, prediligendo fichi maturi e morbidi.
In questa conserva non esiste la lista di ingredienti, sarà necessario soltanto raccogliere i fichi più belli.
All’incirca 5 kg per ottenerne 250 grammi.
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