Le uova mimosa farcite alla spuma di asparagi rappresentano un antipasto primaverile parecchio allettante oltre che intrigante già alla sola vista. A differenza delle tradizionali uova mimosa, queste vengono accompagnate con un composto a base di asparagi dalla consistenza simile ad una mousse, che le rende così una portata più raffinata. Ottime da preparare in qualsiasi occasione, a mio avviso risultano particolarmente indicate a Pasqua, quando possono essere inserite nel menù festivo.
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