Lo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria nei luoghi di pesca e indurito tanto da diventare duro come un bastone, stock, da cui stock fish, pescebastone. I primi carichi regolari che [...]
Olive taggiasche È così chiamata perché arrivò a Taggia portata dai monaci di San Colombano provenienti dall'isola monastero di Lerino. Nel 1100, infatti, i monaci diedero il via ad [...]
Salsa di noci Appetitosissimo condimento per i pansoti, ma è ottima anche per condire tagliatelle e pasta corta. Contrariamente a ciò che si pensa la salsa di noci è abbastanza [...]
Pane di farina di castagne - Pan Martin della Val Graveglia Ricetta per preparare il pane con la farina di castagne. Nel secolo scorso, nelle zone montane della Liguria, [...]
Pansoti alla salsa di noci Pansoti alla salsa di noci (o sugo di noci): sono un primo piatto molto gradito a grandi e piccoli. Qui la ricetta dei pansoti e della salsa di noci Il sugo di [...]
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Corzetti stampati e corzetti polceveraschi I corzetti stampati sono come specie di medaglioni sottili come lasagne sui quali viene impresso un disegno, spesso, in caso di famiglie [...]
Funghi e patate I funghi al forno con le patate sono una ricetta molto appetitosa. E' da preparare in autunno con funghi porcini freschi in modo da conservare al meglio l'aroma dei [...]
Stoccafisso accomodato o in umido Lo stoccafisso accomodato è un umido con le patate, ed è una delle ricette tipiche della cucina genovese, è una ricetta invernale ed è piatto [...]
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Olive taggiasche in salamoia Le olive taggiasche in salamoia sono alla base di molte ricette della cucina ligure e genovese. Sono molto semplici da preparare, proviamo quindi a [...]
Testaroli e panigacci Ricetta testaroli e panigacci - una ricetta molto particolare che si prepara in provincia di La Spezia e in LunigianaI testaroli e i panigacci hanno alla base gli [...]
Farinata di castagne di Varese ligure Anche se si chiama farinata, è una preparazione completamente diversa, ma non per questo meno appetitosa! Si tratta di una ricetta tipica delle [...]
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