Carne succosa e tenera. Queste le caratteristiche più importanti che deve avere il trancio di pesce spada cotto in padella o sulla piastra. Per cuocerlo così è bene seguire alcune regole.
Ecco quali:
I tranci: vanno scelti piuttosto spessi, almeno 2 cm.La pelle: in cottura va tenuta, perché essendo spessa e grassa protegge la carne e la mantiene umida e saporita. Si può togliere una volta cotto.Piastra o padella: devono essere molto calde e unte di olio. Se sono fredde il pesce si lessa e rimane asciutto. La temperatura [...leggi]
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