Ristorazione con Ruggi - Feed - ristorazioneconruggi.blogspot.com

Legislazione sull’olio evo nei ristoranti

Legislazione sull’olio evo nei ristoranti

L’olio è il condimento per eccellenza nella nostra cultura gastronomica. Ovviamente parliamo di olio extravergine d’oliva e non di olio di semi (sono due prodotti simili ma molto [...]

tags : olive fibre bar annata vergine condimento superiore proteine carboidrati
dal 26 March 2019 su:
vino locali
Regole per l’impiattamento – come esaltare il lavoro dei cuochi nel piatto

Regole per l’impiattamento – come esaltare il lavoro dei cuochi nel piatto

Ultimamente ho notato che sempre più spesso i miei alunni tendono ad emulare i piatti dei grandi chefs cercando di replicarne lo stile d’impiattamento. Ma, c’è sempre un [...]

tags : ischia ricetta salsa cuoco punti manzo vitello filetto cosciotto ristorante
dal 25 February 2019 su:
carne e pesce locali
I prodotti chimici del processo di sanificazione nella ristorazione

I prodotti chimici del processo di sanificazione nella ristorazione

Tutti sappiamo bene che mantenere un alto livello igienico nella ristorazione (specialmente negli spazi della cucina e negli spazi della sala) non è semplice. Occorre detergere, disinfettare, [...]

dal 17 December 2018 su:
locali frutta verdura ricetta
Menu divertenti da stampare

Menu divertenti da stampare

Quante volte vorremmo rendere più movimentata una festa in famiglia o un evento tra amici organizzando qualche scherzo?Che sia una festa tradizionale come il cenone della Vigilia di Natale od [...]

dal 16 December 2018 su:
locali frutta verdura formaggi
I diversi tipi di tagli in cucina: quali sono e come si eseguono?

I diversi tipi di tagli in cucina: quali sono e come si eseguono?

Quanti tagli conosci?In cucina esistono diversi tipi di tagli a seconda dell'utilizzo.Capiterà sempre che lo chef (od un compagno in cucina) ti chiederà un prodotto tagliato in un certo modo [...]

dal 15 November 2018 su:
frutta verdura locali carne e pesce
Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso è uno dei cereali più consumati al mondo e noi in Italia siamo molto esperti sia nella produzione che nella cottura.Ho creato quest'insieme di schemi per riassumere gli argomenti [...]

dal 30 October 2018 su:
pane pasta riso ricetta

Mochi fatti in casa: i dolcetti giapponesi più buoni di sempre

Chi mi segue e mi conosce sa quanto io ami la cucina giapponese. Ultimamente sto sperimentando la pasticceria e come un bravo studente inizio dalle basi. E così ecco in questo post la mia [...]

tags : dolcetto farina dolci mais grammi riso fagioli giapponese zucchero pentola
dal 19 August 2019 su:
ricetta pane pasta riso locali
Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso è uno dei cereali più consumati al mondo e noi in Italia siamo molto esperti sia nella produzione che nella cottura. Ho creato quest’insieme di schemi per riassumere gli [...]

dal 30 October 2018 su:
pane pasta riso ricetta
PRIMA DI ENTRARE IN CUCINA - schema sul corretto comportamento e su cosa chiedersi prima di entrare in un Laboratorio di Cucina

PRIMA DI ENTRARE IN CUCINA - schema sul corretto comportamento e su cosa chiedersi prima di entrare in un Laboratorio di Cucina

Ecco un semplice schema dall'immediata lettura che cerca di rispondere in maniera sintetica alla domand: Cosa fare prima di entrare in cucina?A scuola, nelle mie classi prime (e non solo [...]

tags : brigata di cucina
dal 1 October 2018 su:
locali
PRIMA DI ENTRARE IN CUCINA – schema sul corretto comportamento e su cosa chiedersi prima di entrare in un Laboratorio di Cucina

PRIMA DI ENTRARE IN CUCINA – schema sul corretto comportamento e su cosa chiedersi prima di entrare in un Laboratorio di Cucina

Ecco un semplice schema dall’immediata lettura che cerca di rispondere in maniera sintetica alla domand: Cosa fare prima di entrare in cucina? A scuola, nelle mie classi prime (e [...]

tags : igiene brigata di cucina
dal 1 October 2018 su:
locali
Schema: La ricetta e le sue tipologie

Schema: La ricetta e le sue tipologie

Il termine "ricetta" deriva dal latino "recepta" (participio passato femminile del verbo "recipere" ovvero ricevere).E' interessante quanto la ricetta sia infatti qualcosa che noi riceviamo da [...]

dal 25 September 2018 su:
ricetta
Schema: La ricetta e le sue tipologie

Schema: La ricetta e le sue tipologie

Il termine “ricetta” deriva dal latino “recepta” (participio passato femminile del verbo “recipere” ovvero ricevere). E’ interessante quanto la [...]

dal 25 September 2018 su:
ricetta

Mochi fatti in casa: i dolcetti giapponesi più buoni di sempre

Chi mi segue e mi conosce sa quanto io ami la cucina asiatica. Ultimamente sto “giocando” con la pasticceria giapponese e da bravo e coscienzioso studente, devo partire dalle basi. [...]

tags : dolcetto farina grammi dolci mais riso ricetta pentola zucchero giapponese
dal 19 August 2019 su:
ricetta pane pasta riso cucina internazionale
Schema: La Ristorazione Collettiva

Schema: La Ristorazione Collettiva

Uno schema molto chiaro sulla RISTORAZIONE COLLETTIVA, una tipologia di ristorazione rivolta ad un determinato gruppo: dipendenti, studenti, pazienti, militari…. Per scaricare lo [...]

dal 24 September 2018 su:
locali
La confettata: quanti confetti per persona?

La confettata: quanti confetti per persona?

In Italia, quando organizziamo un evento speciale, non deve mai mancare l'angolo della confettata.Scrivo in Italia perchè la "confettata" è divenuta da tempo una vera istituzione, una colonna [...]

dal 19 September 2018 su:
dolci vino ricetta
La confettata: quanti confetti per persona?

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In Italia, quando organizziamo un evento speciale, non deve mai mancare l’angolo della confettata. Scrivo in Italia perchè la “confettata” è divenuta da tempo una vera [...]

tags : frutta torta kg colonna liquore cioccolato classico sfogliatella
dal 19 September 2018 su:
dolci vino ricetta
La divisa di cucina: quanto conta l'abbigliamento per un cuoco

La divisa di cucina: quanto conta l'abbigliamento per un cuoco

In tutte le aziende che manipolano e trasformano alimenti è obbligatorio per i dipendenti indossare una divisa. In cucina la divisa indossata dai cuochi è fondamentale dal punto di vista [...]

tags : cuoco collo punta bianco pulire francese classico bistrot servizio
dal 4 September 2018 su:
locali carne e pesce alcolici

Farfalle mousse di tonno, pomodoro e capperi: primo piatto veloce e facile

Hai poco tempo per cucinare ma non vuoi farti il solito panino? Hai un ospite dell’ultimo minuto? Non preoccuparti, ecco qui una classica ricetta semplice e buona…MA NON BANALE. [...]

tags : salsa fuoco tonno panna aglio grammi ricetta padella farfalle pentola
dal 19 August 2019 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce